Кари из запечённого баклажана и помидоров

Name: Кари из запечённого баклажана и помидоров
Prep time: 15 min
Cook time: 45 min
Total time: 60 min
Yield: 4
Ingredients: 600 г баклажан; 3 ст. л. оливковое масло; 2 лук; 2 зубчики чеснока; 1 ч. л. гарам масала; 1 ч. л. куркума; 1 ч. л. молотый кориандр; 1 банка 400 мл нарезанные помидоры; 1 банка 400 мл кокосовое молоко; щепотка сахар (по желанию); ½ небольшой пучок кориандра; рис или чапати

Слегка сладковатое с добавленной насыщенностью кокосового молока, это простое веганское кари — настоящий хит. Его также можно заморозить, если нужно быстрое блюдо на середину недели

Подготовка

15 мин

Приготовление

45 мин

Всего

60 мин

Количество порций

Способ приготовления

Разогрейте духовку до 200C/180C с конвекцией/газ 6. Поместите баклажаны в форму для запекания с 2 ст. л. оливкового масла, хорошо приправьте и распределите. Запекайте 20 минут до тёмно-золотистого цвета и мягкости.

Разогрейте оставшееся масло в жаропрочной сковороде или огнеупорной кастрюле и обжаривайте лук на среднем огне 5-6 минут до мягкости. Добавьте чеснок и специи, готовьте несколько минут, пока специи не раскроют аромат.

Добавьте помидоры, кокосовое молоко и запечённые баклажаны, доведите до лёгкого кипения. Тушите 20-25 минут, сняв крышку на последние 5 минут, чтобы соус загустел. При необходимости добавьте специи и щепотку сахара. Вмешайте большую часть кориандра. Подавайте с рисом или чапати, посыпав оставшимся кориандром.

Категории

замораживаемые блюдазамораживаемые овощные блюдабюджетные