Запечённая треска с паэльей и шафрановым оливковым маслом

Разогрейте духовку до 180C/160C с конвекцией/газ 4. Для паэльи положите оливковое масло, чоризо, шалот и чеснок в большую сковороду и обжаривайте 7-8 минут, пока чоризо не отдаст масло, а шалот не размягчится. Добавьте паприку и готовьте, помешивая, 5 минут, затем добавьте рис, хорошо перемешайте и готовьте ещё несколько минут.

Влейте 600 мл бульона, приправьте и хорошо перемешайте. Накройте крышкой и поставьте в духовку на 15 минут. Снимите крышку, хорошо перемешайте и снова поставьте в духовку на 10 минут. Когда почти готово, достаньте из духовки и разложите на противне для остывания. Охладите и отложите на потом. Можно приготовить за день заранее.

Для шафранового масла взбейте оливковое масло с лимонным соком в небольшой кастрюле. Добавьте шафран и нагревайте на слабом огне 5 минут, затем снимите с огня и дайте настояться и остыть. Можно приготовить за день заранее.

Разогрейте духовку до 200C/180C с конвекцией/газ 6. Для трески положите оливковое масло и масло в жаропрочную сковороду на сильный огонь, но не дайте маслу сгореть. Приправьте треску морской солью и чёрным перцем, обжаривайте кожей вниз 4 минуты, затем аккуратно переверните рыбу и поставьте сковороду в духовку ещё на 3 минуты, закончив немного морской солью и лимонным соком.

Тем временем верните паэлью в сковороду, влейте оставшийся рыбный бульон и готовьте 2 минуты до полного прогрева. Добавьте кусочек масла, креветки и очищенные мидии. Попробуйте, при необходимости добавьте лимонный сок, соль и перец, завершите нарезанной петрушкой. Подавайте с запечённой треской, мидиями в раковинах и на выбор - с пареной фиолетовой брокколи или зелёным овощем. В конце полейте всё шафрановым маслом.