Пончики-кольца

Вылейте муку, сахар, дрожжи и 1 ч.л. соли в чашу и перемешайте. Влейте молоко, яйцо и ваниль, соедините всё руками в тесто с крупной текстурой, убедившись, что вся мука перемешана. Или сделайте это с помощью миксера. Накройте чистой влажной тканью и оставьте на 30 минут.

Выложите тесто на чистую поверхность и месите 10-15 минут вручную или 5-8 минут на низкой скорости миксера до упругости и блеска. Вмесите размягченное масло руками – это займет около 5 минут. Сначала может казаться, что тесто не собирается, но продолжайте месить пальцами, и оно станет гладким и блестящим. Сформируйте шар и верните в чашу. Накройте и оставьте в теплом месте на 2-3 часа, пока почти не увеличится вдвое. Застелите противень бумагой для выпечки.

Раскатайте тесто на слегка присыпанной поверхности до толщины 2 см, затем вырежьте как можно больше кругов диаметром 9 см. Вырежьте отверстия диаметром 4 см. Повторно раскатайте обрезки (включая середины) и вырежьте ещё (у вас должно получиться шесть пончиков-кольца). Повторно раскатайте оставшиеся обрезки и вырежьте пять или шесть мини-бит. Выложите пончики и мини-биты на подготовленный противень, накройте чистым полотенцем и оставьте на 2-3 часа для подъема или на ночь в холодильнике, пока не удвоятся в размере. Легкость пончиков зависит от этого второго подъема, а длительный подъём в холодильнике придаст больше аромата.

Наполните фритюр или тяжелую кастрюлю не более чем на треть согласно инструкции, разогрейте до 170C или до тех пор, пока кубик хлеба не станет золотистым за 30 секунд. Аккуратно возьмите 2-3 пончика со спатаулой, присыпанной мукой, и опустите в горячее масло. Жарьте по 2 минуты с каждой стороны до пышности и золотистой корочки, затем вынимайте на бумажное полотенце с помощью шумовки или щипцов. Дайте остыть. Повторите с оставшимися пончиками, затем обжарьте мини-биты в общей сложности 2 минуты.

Когда пончики и мини-биты остынут, их можно покрыть сахаром или глазурью. Для сахарных пончиков смешайте сахар и корицу, затем обваляйте пончики. Для глазурованных пончиков просейте сахарную пудру в чашу, добавьте 2 ст.л. холодной воды и размешайте до жидкой глазури. Окуните в неё пончики, украсьте по желанию. Лучше есть сразу, но пончики в герметичном контейнере сохранятся до дня.