Печенье Ричарелли

Взбейте белки в чистой чаше до жестких пиков, затем аккуратно вмешайте миндальный экстракт и цедру лимона.

В отдельной чаше просейте сахарную пудру, молотый миндаль и щепотку соли. Осторожно введите эту смесь в взбитые белки до образования теста. Накройте и охладите минимум на 4 часа, лучше на ночь.

Разогрейте духовку до 190C/170C с конвекцией/газ 5. Выложите тесто на рабочую поверхность, щедро посыпанную сахарной пудрой. Раскатайте в длинную толстую колбаску (около 40 см) и нарежьте ломтиками толщиной 2 см (получится около 20 штук). Сформируйте каждый ломтик в овал и немного приплюсните сверху — печенье должно быть около 4-5 см в ширину и 5-6 см в длину. Выложите на противень, застеленный бумагой для выпечки, и посыпьте еще сахарной пудрой.

Выпекайте 20-23 минуты до светло-золотистого цвета. Печенье будет мягким, но затвердеет при остывании. Оставьте полностью остыть на противне. Хранить в герметичном контейнере до трех дней.