Пудинг из хлеба с ревенем и рикоттой

Обрежьте ревень и нарежьте его кусочками около 3 см. Нагрейте 100 мл воды в кастрюле с 50 г сахара. Доведите до кипения и добавьте ревень. Тушите на медленном огне 1½ минуты, затем аккуратно выньте ревень шумовкой. Выложите его на тарелку или поднос так, чтобы он лежал одним слоем (если кусочки будут слишком близко друг к другу, они продолжат готовиться и размягчаться – нам нужно, чтобы они сохранили форму).

Положите молоко и сливки в толстостенную кастрюлю, добавьте щепотку соли и доведите до кипения, затем добавьте ваниль. Взбейте яйца, дополнительный желток и остальной сахар в чаше. Медленно влейте тёплое молоко со сливками, постоянно помешивая. Разогрейте духовку до 180C/160C с конвекцией/газ 4.

Намажьте хлеб маслом. Слейте лишнюю жидкость с рикотты (если она есть), затем добавьте в неё сахарную пудру. Щедро намажьте хлеб рикоттой. Посыпьте цедрой цитрусовых, затем слоями выложите хлеб и ревень в форму для запекания размером 20 x 30 см. Процедите яично-сливочную смесь через сито и оставьте на 30 минут (это сделает пудинг легче).

Поставьте форму в глубокий противень. Налейте в противень кипяток так, чтобы вода доходила до середины боков формы. Выпекайте 40-45 минут, пока пудинг не поднимется, не застынет сверху и не станет золотистым. Дайте постоять около 10 минут (пудинг продолжит готовиться и застывать). Посыпьте сахарной пудрой и подавайте с крем-фреш или сливками с греческим йогуртом.