Тарт с рататуем и слоеным тестом с чеддером и тимьяном

За ночь до приготовления тарта заверните сливочное масло для теста в фольгу и заморозьте до твердого состояния — это облегчит его натирание. Для приготовления теста поместите муку в большую чашу и смешайте с половиной поленты, сыром, тимьяном (несколько листочков оставьте для подачи) и щедрой щепоткой соли. С помощью крупной терки натрите холодное масло — старайтесь как можно меньше его трогать, чтобы оно не размягчилось, и вмешивайте ножом по мере натирания. Встряхните смесь еще раз, чтобы масло покрылось мукой, затем быстро вмешайте 125 мл очень холодной воды. Аккуратно соберите тесто руками (при необходимости добавьте немного воды), заверните в пекарскую бумагу и охладите 30 минут.

Нарежьте помидоры толщиной примерно с монету в 1 фунт (можно использовать мандолину, если есть). Оставьте около половины ломтиков для верхушки тарта, остальные нарежьте крупными кусками.

Разогрейте гриль на максимум (или используйте газовую горелку). Несколько раз проткните баклажан ножом и поджарьте под грилем (или над газовой горелкой с помощью щипцов), часто поворачивая, 8-10 минут, пока кожица не обуглится, а баклажан не станет мягким и не обвянет. Дайте немного остыть.

Нагрейте половину масла в сковороде на среднем-низком огне и готовьте лук с щепоткой соли 10 минут, пока он не начнет карамелизироваться. Тем временем снимите кожицу с баклажана (не беспокойтесь, если останется немного кожицы — она добавит копченый вкус). Нарежьте мякоть баклажана.

Добавьте чеснок и баклажан к луку и готовьте еще 5 минут, пока выпущенная баклажаном жидкость не испарится. Добавьте нарезанные помидоры и сахар, приправьте и продолжайте готовить 5-10 минут до загустения. Остудите, затем охладите до использования. Можно приготовить за день вперед.

Нарежьте цуккини толщиной с монету в 1 фунт. Положите в чашу, посыпьте щедрой щепоткой соли. Оставьте на 10 минут.

Достаньте тесто из холодильника. Разогрейте духовку до 200C/180C с конвекцией/газ 6 с противнем внутри (или используйте сковороду диаметром 30 см, если есть). Раскатайте тесто на большом листе пекарской бумаги, присыпанном небольшим количеством муки, в круг диаметром около 35 см. Если хотите аккуратный край, обрежьте его.

Слейте лишнюю жидкость с цуккини, выложите на тарелку, застеленную бумажным полотенцем, промокните насухо, чтобы удалить как можно больше влаги. Посыпьте оставшуюся поленту на тесто, затем выложите охлажденную смесь из помидоров и баклажанов. Разровняйте ложкой, оставляя бортик шириной 3 см по краям.

Выложите сверху отложенные ломтики помидоров и цуккини концентрическими перекрывающимися кругами. Смажьте овощи оставшимся маслом, приправьте и посыпьте пармезаном. Подогните край теста над овощами, слегка прижав, чтобы запечатать. Смажьте край теста взбитым желтком.

Аккуратно перенесите тарт вместе с бумагой для выпечки на горячий противень или в сковороду. Выпекайте 45 минут до золотистого цвета, затем посыпьте дополнительными листьями тимьяна, если используете. Немного остудите и подавайте теплым или комнатной температуры.