Трайбейк с малиной и белым шоколадом — финансьер

Растопите масло в небольшой кастрюле до шипения. Внимательно следите — масло запенится, а когда пена спадет, оно изменит цвет с желтого на орехово-коричневый. Снимите с огня, перелейте в чашу, чтобы остановить процесс варки, и дайте остыть.

Разогрейте духовку до 180C/160C с конвекцией/газ 4. Смажьте форму для выпечки размером 20 x 25 см и глубиной не менее 4 см маслом, застелите пергаментом. Смешайте сахар, муку, миндаль и корицу. Отдельно взбейте белки до мягких пиков с помощью электровзбивателя. Аккуратно вмешайте белки в мучную смесь металлической ложкой. Медленно влейте коричневое масло, аккуратно перемешивая, пока тесто не станет однородным и воздушным. Вылейте тесто в подготовленную форму. Равномерно распределите сверху малину и шоколад.

Выпекайте 20-25 минут до плотности. Оставьте остывать в форме, затем посыпьте сахарной пудрой и нарежьте на квадраты или полоски. Храните, хорошо завернув, до трех дней при комнатной температуре. Подавайте со сгущенными сливками.