Равиоли с грецкими орехами, козьим сыром и соусом каволо неро

Доведите до кипения большую кастрюлю с подсоленной водой, затем добавьте каволо неро. Варите 1-2 минуты, пока капуста не станет ярко-зелёной и мягкой. Выньте щипцами и переложите в дуршлаг, сохраняя воду для варки пасты. Промойте капусту холодной водой, отожмите лишнюю влагу, затем переложите в кухонный комбайн. Добавьте масло, чеснок, лимонный сок и 1 чайную ложку соли, затем измельчите до состояния тонкого песто. Попробуйте на вкус и переложите в маленькую кастрюлю. Аккуратно разогревайте на среднем-слабом огне.

Очистите кухонный комбайн. Для пасты из козьего сыра выложите орехи, шалфей, козий сыр, щедрую порцию лимонного сока и масло, затем измельчите до пасты. Приправьте и разогрейте в другой маленькой кастрюле на среднем-слабом огне, время от времени помешивая.

Доведите воду от каволо до кипения снова, при необходимости добавив воду. Добавьте листы пасты и варите согласно инструкции на упаковке. Откиньте на дуршлаг, оставив примерно 400 мл воды от варки. Разрежьте листы пополам и слегка обваляйте в оливковом масле.

Добавьте оставшуюся воду от варки в соус из каволо и поддерживайте на слабом огне. Если соус кажется густым, разведите небольшим количеством воды, если слишком жидким — увеличьте огонь; по консистенции он должен быть как двойные сливки. На каждую тарелку выложите ложку соуса. Сложите листы лазаньи слоями, прокладывая между ними пасту из козьего сыра. Накройте последним листом и полейте сверху еще немного соусом, затем посыпьте сыром. Рецепт адаптирован из Home Cook Томасины Майерс (£25, Guardian Books)