Радужный слоеный торт

Смажьте маслом три круглые формы диаметром 20 см и выстелите дно пергаментом. Разогрейте духовку до 190C/170C с конвекцией/газ 5. В большой чаше взбейте масло с сахаром до легкой и гладкой массы. Постепенно вбейте яйца, затем добавьте ваниль. Аккуратно вмешайте муку и разрыхлитель до полного объединения. Добавьте молоко, чтобы тесто стало более текучим.

Равномерно распределите тесто по трем формам и выпекайте около 20 минут до золотистого цвета. Проверяйте готовность деревянной шпажкой – она должна выходить сухой из середины. Остудите коржи в формах 10 минут, затем переложите на решетку до полного остывания.

Тем временем приготовьте швейцарский меренговый масляный крем. Поставьте белки и сахар в жаропрочную чашу над кастрюлей с горячей водой так, чтобы дно чаши не касалось воды. Взбивайте 3-4 минуты, пока сахар не растворится. Снимите с огня и переложите смесь в чашу миксера или используйте электрический венчик, взбивайте 10 минут на средней-высокой скорости до густой меренги. По ложке добавляйте размягченное масло, продолжая взбивать до пышного крема. Вмешайте ванильный экстракт.

Положите один корж на тарелку или подставку для торта, нанесите 3-4 ст.л. крема, равномерно распределив его, делая слой толще у краев. Нанесите половину карамели или лимонного курда на середину крема – не доходя до краев. Накройте вторым коржом и повторите. Покройте третьим коржом. Тонким слоем намажьте крем по всей поверхности торта – это называется «крошечное покрытие». Охладите в холодильнике минимум 45 минут, затем нанесите второй слой крема, полностью покрывая торт, оставив половину крема для украшения. Поместите торт и оставшийся крем обратно в холодильник на 45 минут — 1 час.

Разделите оставшийся крем на 11 маленьких чашек и добавьте в 10 из них разные гелевые красители, оставив одну чашку с белым кремом. Для каждого цвета используйте отдельный кондитерский мешок с круглой насадкой или с отверстием 1 см.

Выдавливайте чередующиеся цветные капли крема с верхушки до низу торта, затем маленькой ложкой или шпателем очень аккуратно размажьте каждую каплю крема от себя. Для второго ряда выбирайте цвет, следующий по порядку относительно соседнего крема, и наносите его поверх тончайшей части размазанной капли. Продолжая мы создавать цветовой вихрь вокруг торта.

Продолжайте тот же метод выдавливания крема по кругу сверху торта, но теперь размазывая крем к середине до полного покрытия. Торт готов к нарезке и подаче. Хранить в герметичном контейнере до трех дней.