Тушёная свинина

Смешайте по 2 ч.л. копчёной паприки, молотого кумина, перца и коричневого сахара, плюс 1 ч.л. соли. Натрите смесью около 2,5 кг свиного бескостного плеча.

Положите свинину в большую кастрюлю кожей вверх и влейте 2 средних кружки сидра.

Накройте крышкой и готовьте в духовке при 150°C/130°C с конвекцией/газ 2 от 4 до 8 часов, пока мясо не станет легко отделяться. Проверяйте каждые несколько часов, если оно начнёт сохнуть, добавьте ещё кружку сидра.

Выньте из духовки, переложите мясо в большую чашу, оставив жидкость в кастрюле.

Снимите кожу, затем разорвите мясо двумя вилками на волокна. Удалите жирные кусочки и снимите лишний жир с поверхности соуса.

Добавьте кружку хорошего копчёного соуса барбекю в кастрюлю, перемешайте и отлейте немного в чашу для макающего соуса.

Верните свинину в кастрюлю с соками, чтобы она оставалась сочной. Приправьте по вкусу. Можно приготовить за день заранее.

Подавайте в мягких белых булочках с капустным салатом и чашей с соком для «французского макающего» сэндвича во время еды.