Запеканка с лососем и шпинатом под пышной корочкой

Варите картофель 20 минут до мягкости. Тем временем положите рыбу в сковороду кожей вниз. Насадите гвоздику на лук и положите его в сковороду с лавровым листом, молоком и бульоном. Доведите до кипения, накройте крышкой и тушите 2 минуты. Удалите треску — она должна легко расслаиваться, затем снова накройте и готовьте еще 3 минуты, пока лосось не прожарится. Выньте рыбу и отставьте. Процедите бульон.

В другой сковороде растопите масло с маслом оливы, введите муку и готовьте 2 минуты до аромата поджаривания. Снимите с огня и понемногу взбейте приготовленный рыбный бульон. Верните на огонь, взбивайте, пока соус не закипит и не загустеет, затем добавьте горчицу. Разогрейте духовку до 180°C/160°C с конвекцией/газ 4.

Слейте воду с картофеля и разомните до однородности, затем вмешайте желтки, шпинат и большую часть сыра. Хорошо посолите, поперчите и натрите мускатный орех. Взбейте белки до мягких пиков, потом в два приема аккуратно введите их в картофель.

Разломайте рыбу на куски и выложите в большую форму для запекания, залейте соусом и сверху выложите шпинатное пюре. Посыпьте оставшимся сыром и запекайте 35–40 минут до золотистой корочки и пышности.