Пирог с говядиной, элем и грибами

Если используете белые грибы, залейте 10 г грибов кипятком на 20 минут, затем отожмите, но сохраните воду замачивания.

Разогрейте духовку до 160C/140C с конвекцией/газ 3. В большой жаропрочной посуде нагрейте 1 ст.л. растительного масла, хорошо обжарьте крупные куски говядины для тушения порциями, затем отложите.

Добавьте в сковороду 2 крупные нарезанные луковицы и 4 крупные куски моркови. Добавьте немного масла и тушите на медленном огне 5 минут до золотистого цвета.

Добавьте замоченные белые грибы, обжарьте 1 минуту, затем посыпьте 2 ч.л. золотистого сахара и 4 ст.л. муки, помешивая, пока мука не подрумянится.

Верните говядину и сок, что из неё выделился, в сковороду и хорошо перемешайте.

Влейте 300 мл тёмного эля, 2 кубика говяжьего бульона, растворённые в 400 мл кипятка, и воду с замоченных грибов, оставив последние капли.

Приправьте говядину, добавьте связанный пучок тимьяна, лавровый лист и петрушку. Доведите до лёгкого кипения.

Накройте крышкой и запекайте в духовке около 2 часов, пока говядина не станет очень мягкой.

Пока тушится говядина, нагрейте немного масла на сковороде, обжарьте 200 г копчёных ломтиков бекона 3 минуты до хрустящей корочки.

Добавьте 200 г разрезанных половинок шампиньонов и жарьте 4 минуты до золотистого цвета. Снимите с огня и, когда тушёное мясо будет готово, вмешайте грибы с беконом в тушёнку.

Оставьте остывать полностью — ещё лучше приготовить за 1-2 дня до подачи и хранить в холодильнике, пирог будет вкуснее, если начинка холодная. Можно заморозить до 3 месяцев и оттаять перед использованием.

Приготовьте тесто за 1-2 дня до сборки пирога. Смешайте 650 г муки и 250 г холодных нарезанных кубиками шкварок или масла с солью до однородного состояния, затем добавьте до 200 мл ледяной воды, чтобы получилось мягкое тесто. Можно сделать в кухонном комбайне.

Вымесите тесто, заверните в пищевую плёнку и оставьте отдыхать в холодильнике минимум на 1 час. Тесто может храниться в холодильнике до 2 дней или в морозильнике до месяца.

Перед выпечкой разогрейте духовку до 220C/200C с конвекцией/газ 7, поставьте на дно духовки плоский противень. Хорошо смажьте форму для пирога диаметром 24-28 см и обсыпьте мукой.

Отделите треть теста и отложите. Из оставшегося раскатайте круг, чтобы он легко покрывал форму с небольшим свисанием, и выложите форму тестом.

Выложите говядину с помощью шумовки, оставляя немного соуса в ёмкости, чтобы пирог не получился слишком жидким. Начинка должна чуть превышать бортики формы. Если соуса слишком много, отложите.

Раскатайте отложенное тесто в круг, покрывающий пирог сверху. Смажьте края взбитым желтком, накройте крышкой из теста.

Обрежьте края, защипните, затем используйте обрезки для украшения (например, лепестков). Обильно смажьте верх теста желтком. Сделайте несколько маленьких надрезов по центру пирога, поставьте форму на горячий противень.

Выпекайте 40 минут до золотистого цвета. Оставьте пирог на 10 минут, пока разогреваете оставшийся в форме соус. Подавайте с соусом и большим количеством зелени.