Тушёный фазан с перловкой и фаршированным луком
Если вы хотите произвести впечатление, приготовьте идеальное блюдо из птицы от Тома для сенсационного сезонного ужина на двоих
Способ приготовления
Сначала приготовьте фаршированный лук. Разогрейте духовку до 140C/120C с конвекцией/газ 1. Выложите целые луковицы на большой лист фольги и заверните их в пакет. Готовьте 1 час 30 минут до мягкости, затем достаньте и остудите. Увеличьте температуру духовки до 180C/160 с конвекцией/газ 4.
Пока лук запекается, нагрейте среднюю огнеупорную кастрюлю и добавьте 1 ст.л. масла. Когда кастрюля нагреется, положите корону фазана кожей вниз и обжарьте до золотистой корочки, затем отложите в сторону. Добавьте оставшееся масло и лук, жарьте 10 минут до мягкости и лёгкого подрумянивания. Добавьте чеснок и пастернак, готовьте несколько минут, затем добавьте перловку и сидр. Томите, пока сидр не уменьшится вдвое, затем влейте куриный бульон и тушите на маленьком огне 15-20 минут.
Удалите сердцевину из запечённого лука чайной ложкой, сделав их полыми, но сохранив целостность. В чаше смешайте все ингредиенты для начинки и приправьте. Наполните полые луковицы фаршем, стараясь полностью заполнить. Из оставшейся начинки сформируйте маленькие шарики.
Добавьте корону фазана и шарики в кастрюлю с перловкой, посыпьте солью, затем положите фаршированный лук и тимьян. Накройте крышкой и поставьте в духовку на 20 минут.
Для сальсы доведите до кипения подсоленную воду и бланшируйте листочки капусты, пока они не станут мягкими, затем быстро опустите в ледяную воду. Слейте воду и отожмите лишнюю влагу, нарежьте крупно. Поместите в чашу кухонного комбайна вместе с мускатным орехом, каштанами, чесноком, рапсовым маслом и цедрой лимона, взбейте до сальсы крупной текстуры. Приправьте по вкусу.
Когда фазан приготовится, выньте его из духовки, переложите на тарелку и дайте отдохнуть, прикрыв фольгой. Верните кастрюлю с перловкой на огонь, добавьте грибы, яблоко и петрушку, используйте смесь для поливки фаршированного лука. Когда получится густое насыщенное рагу, снимите с огня.
Отделите грудки от короны острым ножом, подровняйте края. Выложите перловку на большую тарелку, сверху положите грудки фазана и подайте с тушёным луком и дополнительными фрикадельками. Для завершения блюда добавьте большую ложку сальсы и посыпьте хрустящими листьями шалфея.