Свинина с кус-кусом, огурцом и абрикосами

Разогрейте духовку до 190°C/170°C с конвекцией/газ 5. Положите кинзу в маленькую чашу с чесноком, сумахом, маслом и 2 ст. л. воды, затем взбейте погружным блендером до однородности. Натрите четверть этой смеси по всей свинине, затем положите свинину на большой противень и посыпьте паприкой.

Для кус-куса смажьте красный лук и баклажан каплей масла, затем разложите вокруг свинины. (Если ваш противень недостаточно большой, используйте два.) Запекайте 25 минут. Проверьте свинину: если она еще не готова, а овощи уже могут быть вынуты, достаньте овощи из духовки и готовьте мясо еще 10-15 минут, пока соки не будут прозрачными.

Тем временем приготовьте кус-кус согласно инструкции на упаковке, затем слейте воду и переложите в чашу с оставшейся чесночно-зеленой смесью. Добавьте зеленый лук, огурец, цедру и сок лимона, оливковое масло и мяту. Разрежьте абрикосы на четвертинки и удалите косточки. Если абрикосы спелые, добавьте их в салат, если немного твердые – положите сначала на противень в духовке и запекайте 10 минут до размягчения.

Оставьте свинину отдохнуть. Добавьте в кус-кус запечённый красный лук, баклажан, абрикосы и миндаль, перемешайте. Нарежьте свинину ломтиками, подайте половину с половиной кус-куса, а остальное охладите и сохраните на следующий день для холодной еды. Хранить охлажденным можно два-три дня.