Свиные отбивные с бобами и мятным картофельным пюре Джерси

Достаньте свиные отбивные из холодильника за 1 час до приготовления. Положите картофель в кастрюлю, залейте холодной водой, добавьте 2 ч. л. соли. Положите мяту, накройте крышкой и варите 12–15 минут до мягкости. Выньте шумовкой и отложите. Отварите бобы в той же воде 4-8 минут в зависимости от размера, затем слейте воду, ополосните холодной водой и очистите. Разомните половину бобов с картофелем, приправьте и отставьте.

Разогрейте масло в большой антипригарной сковороде. Промокните отбивные бумажным полотенцем, приправьте обе стороны морской солью, затем положите в сковороду и не двигайте, пока отбивные не карамелизируются и не отойдут от сковороды — около 3-4 минут. Переверните отбивные, добавьте чеснок и лимон срезом вниз. Готовьте еще 2-3 минуты.

Уберите лимон и отложите. Добавьте масло в сковороду, потрясите для распределения, затем положите тимьян. Поливайте отбивные маслом с чесноком и тимьяном в течение пары минут, переворачивая, чтобы покрыть обе стороны. Снимите со сковороды и дайте отдохнуть.

Добавьте зеленый лук и перец чили, готовьте 5–8 минут до мягкости. Добавьте картофельную смесь, перемешивайте с луком, готовьте несколько минут, чтобы на картошке образовалась корочка. Выключите огонь, добавьте зелень, разделите по тарелкам и сверху выложите оставшиеся бобы. Подавайте с отбивными и сбрызните карамелизированным лимоном.