Пирог с вареной курицей и панчеттой с луком-колканнон

Положите курицу в большую кастрюлю с крышкой. Залейте молоком и бульоном, добавьте половину лука и лавровые листья. Доведите до кипения на среднем огне, затем накройте крышкой и варите на медленном огне 1 час 15 минут до полной готовности курицы — мясо должно быть непрозрачным внутри, внутренняя температура должна достигать 70C по термометру. Снимите с огня и дайте курице остыть в отваре 30 минут или пока не станет достаточно прохладной, чтобы взять в руки. Слейте отвар, отложив 600 мл. Отделите мясо от костей двумя вилками. Кости выбросьте (или воспользуйтесь советом ниже).

Мелко нарежьте оставшийся лук. Разогрейте глубокую сковороду на среднем огне и обжарьте панчетту 5 минут до хрустящей корочки. Добавьте лук и жарьте ещё 10 минут до мягкости. Выложите смесь на тарелку с помощью шумовки и отложите.

Растопите сливочное масло в той же сковороде, затем добавьте муку и готовьте 2 минуты. Влейте вино и доведите до кипения, постоянно помешивая. Снимите с огня и постепенно, небольшими порциями взбейте отвар с курицы. Верните сковороду на средний огонь и варите 5 минут, непрерывно помешивая, пока соус не загустеет. Добавьте нарезанное куриное мясо, горчицу, сливки и обжаренную панчетту с луком. Приправьте по вкусу. Выложите смесь в большую огнеупорную форму.

Разогрейте духовку до 200C/180C с конвекцией/газ 6. Для верхушки отварите картофель в подсоленной кипящей воде 15 минут, пока не станет мягким. Слейте воду и оставьте картофель в кастрюле, чтобы он подсох 10 минут. Растопите сливочное масло в сковороде на среднем огне и обжарьте зеленый лук 5 минут. Разомните картофель толкушкой или вилкой и перемешайте с жареным луком, молоком и приправами. Выложите пюре поверх курино-панчеттовой начинки, посыпьте сыром и запекайте 30-35 минут до золотистой корочки. Неиспользованный пирог можно заморозить на месяц. Для готовки разморозьте в холодильнике ночь и запекайте как указано.