Фисташковое суфле с фисташковым мороженым

Приготовьте мороженое накануне. Взбейте белки до плотных пиков с помощью миксера, затем постепенно добавляйте сахар, взбивая после каждого добавления, пока меренга не станет гладкой и блестящей. Используя те же венчики (мыть не нужно), взбейте сливки с фисташковой пастой до мягких пиков. Аккуратно введите сливки и желтки в меренгу, выложите в контейнер и заморозьте на шесть часов или на ночь.

Для приготовления суфле смажьте внутреннюю часть шести формочек (около 300 мл, если меньше — используйте больше) растопленным маслом, затем обваляйте в сахаре. Самый простой способ — насыпать сахар в одну форму и вращать её, чтобы слой прилип к маслу, затем пересыпать лишний сахар в следующую и так далее, добавляя сахар по необходимости.

Взбейте желтки с 2 ст. л. сахара, мукой и щепоткой соли. Нагрейте молоко с фисташковой пастой до парения, постоянно взбивая, влейте его в смесь желтков. Вымойте кастрюлю, затем влейте обратно смесь, верните на огонь и варите 2-3 минуты до густоты крема. Снимите с огня, накройте поверхность плёнкой до использования. Это можно сделать утром — храните эту смесь и белки в чаше под крышкой в холодильнике.

Перед подачей разогрейте духовку до 200C/180C с конвекцией/газ 6 и поставьте на верхний уровень противень, чтобы он прогрелся. Взбейте белки до средних пиков, затем добавьте оставшийся сахар и взбейте до устойчивых пиков. Добавьте ложку белков в фисташковую смесь, аккуратно перемешайте, затем вмешайте остальную часть белков. Разделите смесь по формочкам, проведите ножом вдоль края каждой формочки (это поможет суфле равномерно подняться). Поместите формочки на горячий противень и выпекайте 8-12 минут до хорошего подъёма. Подавайте сразу же (иначе суфле осядет), сверху положите фисташковое мороженое.