Рис-радужка с арахисовым маслом

Взбейте все ингредиенты для соуса до однородности, затем приправьте по вкусу. Отложите половину. Добавьте 2 ст. л. холодной воды к оставшейся половине, чтобы сделать соус более жидким. Разогрейте духовку до 200C/180C с конвекцией/газ 6.

Смешайте курицу, баклажан, перец и сладкую кукурузу с более густым соусом в форме для запекания. Приправьте, накройте фольгой и запекайте 25-30 минут, пока курица не будет приготовлена, а овощи не станут мягкими.

Тем временем приготовьте рис согласно инструкции на упаковке, затем смешайте с запечённой курицей и овощами. Полейте сверху более жидким соусом. Если замораживаете, сначала полностью остудите. Можно хранить в морозильнике до одного месяца. Соус можно заморозить отдельно. Перед подогревом тщательно разморозить и разогревать в духовке при 200C/180C с конвекцией/газ 6 в течение 35-40 минут. Перед подачей добавьте ингредиенты для украшения.