Пирог из слоеного теста с персиками и миндалем

Разогрейте духовку до 200C/180C с конвекцией/газ 6. Застелите большой противень бумагой для выпечки. На слегка присыпанной мукой поверхности раскатайте тесто толщиной 3 мм. С помощью острого ножа и тарелки или другого круглого предмета вырежьте круг диаметром около 33 см. С помощью скалки перенесите тесто на противень и сделайте надрез по кругу в 1 см от края.

Выпекайте в духовке 12-15 минут до легкого поднятия и золотистого цвета. Выньте из духовки и аккуратно опустите центр большой ложкой, чтобы получилась плоская основа с приподнятым краем.

Тем временем разрежьте персики пополам, удалите косточки и нарежьте тонкими ломтиками. В чаше взбейте вместе масло, сахар, молотый миндаль, яйцо, лимонную цедру, миндальный экстракт и херес, если используете. Равномерно распределите смесь франжипан по тесту, оставляя свободный край. Выложите ломтики персиков аккуратными кругами с перекрытием. Посыпьте оставшимся сахаром и миндальными хлопьями.

Выпекайте 30 минут, затем уменьшите температуру духовки до 180C/160C с конвекцией/газ 4, слегка накройте пирог фольгой и готовьте еще 30-40 минут. Франжипан должен подняться между персиками, стать золотистым и хорошо пропечься в центре. Остудите на решетке, затем разрежьте и подавайте. Остатки можно хранить 1 день.