Гороховый суп с мятой

Положите зелёный лук в большую кастрюлю вместе с картофелем, чесноком и бульоном. Доведите до кипения, уменьшите огонь и варите 15 минут или до очень мягкого картофеля. Для гарнира бланшируйте 3 столовые ложки очищенного горошка в кипящей воде 2-3 минуты, слейте воду, опустите в чашу с холодной водой и отставьте в сторону. Остальной горошек добавьте в суп и варите 5 минут — не дольше, чтобы сохранить свежий вкус горошка.

Вмешайте мяту, сахар и лимонный или лаймовый сок, немного остудите, затем переложите в кухонный процессор или блендер и взбейте до желаемой гладкости. Вмешайте половину обрата или сметаны, попробуйте и приправьте солью и перцем.

Если подаёте суп холодным, быстро остудите, затем уберите в холодильник — возможно, перед подачей потребуется добавить больше бульона, так как суп загустеет при охлаждении. Если подаёте горячим, верните суп в аккуратно очищенную кастрюлю и подогрейте, не доводя до кипения (чтобы обрат или сметана не свернулись).

Подавайте суп в тарелках, украшая оставшимся обратом и отварным горошком.