Ризотто с горохом, бобами и рукколой с курицей

Для основы доведите бульон до кипения, затем добавьте стручки гороха и кончики спаржи. Варите 2 минуты, затем добавьте стебли петрушки и снимите с огня. Используйте мощный погружной блендер, чтобы измельчить всё в зеленый бульон, затем процедите через сито в кувшин. Отложите.

Разогрейте 2 столовые ложки масла и половину сливочного масла в тяжелой широкой сковороде. Добавьте лук и тушите на медленном огне 5 минут до мягкости. Увеличьте огонь, добавьте рис и перемешивайте несколько минут. Влейте вино и готовьте, пока оно впитается в рис.

Добавляйте бульон по половнику, помешивая, и ждите, пока он впитается, затем добавляйте следующий половник. Когда рис начнет размягчаться, но будет еще немного твердым (примерно через 20 минут), добавьте горох и спаржу. Продолжайте добавлять бульон до полного использования и готовности риса, затем вмешайте бобы.

Пока рис готовится, разогрейте оставшееся масло на сковороде. Приправьте курицу и обжарьте по 3-4 минуты с каждой стороны до легкой золотистой корочки и полной готовности. Выключите огонь, но оставьте курицу в сковороде, чтобы она оставалась теплой.

Когда ризотто готово, снимите с огня, добавьте пармезан, оставшееся сливочное масло и листья петрушки. Накройте крышкой и дайте настояться несколько минут. Нарежьте курицу толстыми ломтиками, хорошо перемешайте ризотто, приправьте и добавьте рукколу. Подавайте ризотто с нарезанной курицей.