Пирог Bakewell с арахисовой пастой и джемом

Сначала приготовьте тесто. Поместите муку, какао, масло и щепотку соли в кухонный комбайн и измельчите до состояния мелкой крошки. Добавьте яичный желток, сахарную пудру и 2 ст.л. холодной воды и снова измельчите, пока смесь не начнёт собираться в комки. Выложите тесто на рабочую поверхность (не волнуйтесь насчёт мытья чаши), быстро замесите в гладкий шар, затем расплющите в толстый диск, заверните в пищевую плёнку и охладите 30 минут.

Добавьте остальные ингредиенты — кроме джема и арахиса для подачи — в кухонный комбайн и взбейте до однородного крема. Разогрейте духовку до 180C/160C с конвекцией/газ 4.

Достаньте тесто из холодильника и раскатайте до толщины монеты в 1 фунт. Выложите тесто в форму для тартала диаметром 22 см с рифлеными краями, аккуратно прижмите к углам, стараясь не порвать. Обрежьте лишнее тесто ножницами, оставив выступ примерно 1 см. Выложите пергамент с грузом (бобами) и выпекайте 15 минут.

Снимите пергамент и груз и верните в духовку ещё на 5 минут, пока корж не станет похож на печенье. Достаньте, аккуратно подровняйте края теста до высоты формы маленьким ножом с зубчиками. Отрезанные кусочки выбросьте или съешьте.

Выложите джем на основу тарта и распределите по краям. Сверху выложите арахисовую смесь, равномерно покрывая джем. Выпекайте 45 минут до готовности бисквита — проверяйте сухой шпажкой. Остудите в форме 15 минут, затем переложите на решётку до полного остывания.

Смешайте оставшуюся сахарную пудру с джемом до однородной глазури и полейте сверху. Крупно нарежьте оставшийся арахис и посыпьте сверху. Храните в герметичном контейнере до трёх дней.