Пастель де чокло - кукурузный пирог

Разогрейте духовку до 120C/100C с конвекцией/газ 1/2. Смажьте форму для выпечки размером 20 x 20 см маслом и выстелите пекарской бумагой. Отделите белки от желтков. Поместите желтки в кухонный комбайн или блендер вместе со сладкой кукурузой и измельчите до крупного пюре. Вылейте смесь в большую чашу и добавьте масло, кукурузный крахмал, разрыхлитель, сахар и ½ чайной ложки соли. Тщательно перемешайте.

Взбейте белки до крепких пиков. Аккуратно вмешайте белки в кукурузную смесь большой металлической ложкой, сохраняя как можно больше воздуха в смеси.

Выложите кукурузное тесто ровным слоем на дно формы с помощью лопатки. Посыпьте кубиками сыра и аккуратно вдавите их в смесь, чтобы они почти полностью покрылись.

Выпекайте 1 час 45 минут до золотистого цвета и упругости, пока края слегка не отстанут от формы. Достаньте из духовки и дайте остыть не менее 15 минут перед нарезкой на куски и подачей, посыпав оливками. Остатки можно хранить в холодильнике до следующего дня.