Паста алла Норма
Попробуйте этот простой вариант алла Норма, в котором используется запечённый баклажан вместо жареного. Затем его смешивают со спагетти и насыщенным томатно-базиликовым соусом
Способ приготовления
Перемешайте баклажаны с солью, затем выложите их в дуршлаг, установленный над чашей, на 30 минут, чтобы удалить лишнюю влагу.
Нагрейте 2 ст. л. масла в кастрюле или сотейнике. Добавьте лук и щепотку соли, готовьте на медленном огне 10 минут. Добавьте чеснок и чили, готовьте 1 минуту. Влейте томаты и добавьте сахар, доведите до кипения. Варите без крышки 20 минут, периодически помешивая. Разогрейте духовку до 220C/200C с конвекцией/газ 7.
Промокните баклажаны бумажным полотенцем, затем перемешайте с оставшимся маслом. Выложите на противень и запекайте 25-30 минут до мягкости и золотистых краёв. Тем временем приготовьте пасту согласно инструкции на упаковке, оставьте 100 мл воды от варки.
Добавьте баклажаны в соус вместе с базиликом и каперсами. Приправьте по вкусу, затем перемешайте спагетти с соусом и немного воды от пасты. Разложите по четырём тарелкам и украсьте рикоттой и дополнительным базиликом, если используете.