Пирог с пастернаком, фетой и бобами

Для приготовления теста поместите обе муки в чашу кухонного комбайна с маслом, листьями тимьяна и ½ чайной ложки мелкой морской соли. Пульсируйте несколько секунд, пока смесь не станет похожа на песчаный щебень, затем добавьте целые яйца и 2-3 столовые ложки холодной воды. Снова пульсируйте, пока тесто не соберётся в шар, затем переложите на слегка присыпанную поверхность и быстро вымесите до гладкости. Заверните и охладите 30 минут.

Для начинки разогрейте масло на сковороде на среднем-низком огне и готовьте лук 30 минут до липкости, золотистого цвета и карамелизации. Это займёт время, но придаст пирогу глубину и сладость. Добавьте немного воды, если лук начнёт слишком быстро темнеть или подгорать.

Добавьте пастернак и 250 мл воды. Готовьте 15 минут, часто помешивая, пока вода не испарится, а пастернак не станет мягким и слегка подрумянится. Снимите с огня и дайте остыть.

Смешайте яйца и крем-фреш в большой чаше до однородности, затем аккуратно вмешайте фету, тимьян, бобы и овощную смесь. Добавьте мускатный цвет, цедру лимона, ½ чайной ложки черного перца и немного соли.

Отрежьте две трети теста и раскатайте на слегка присыпанной поверхности до толщины 3-4 мм. Выложите тесто в форму для торта диаметром 23 см или круглую форму для пирога (глубина около 7 см), оставив края нависать. Выложите начинку, разровняйте поверхность.

Раскатайте оставшееся тесто так, чтобы оно покрывало верх пирога. Смажьте край пирога немного желтком, затем накройте тестом и прижмите края, чтобы запечатать. Обрежьте лишнее тесто острым ножом. Сделайте отверстие для пара в центре крышки, затем смажьте оставшимся желтком. Посыпьте сушёными травами, затем охладите 30 минут. Хранится в холодильнике до 24 часов.

Разогрейте духовку до 180C/160C с конвекцией/газ 4. Выпекайте пирог 50 минут до золотистого, хрустящего и сухого теста. Дайте постоять 15 минут перед нарезкой и подачей.