Жареный на сковороде сибас с брокколи в цитрусовой заправке

Перед началом готовки подготовьте все ингредиенты. Обрежьте каждое филе сибаса, чтобы они были одинаковой формы, затем сделайте надрезы на коже, немного прорезая мясо, 5-6 раз с интервалом около 1 см. Отложите в сторону.

Разберите апельсин на дольки – срежьте верх и низ, затем снимите кожуру и белую мякоть. Аккуратно вырежьте каждую дольку, затем выжмите сок из оставшегося апельсина в чашу. Разделите брокколи на средние соцветия.

Чтобы приготовить теплый салат из брокколи, отварите соцветия в кастрюле с кипящей подсоленной водой в течение 1 минуты до готовности. Пока брокколи варится, разогрейте сковороду. Как только брокколи сварится, слейте воду и сразу выложите в горячую сковороду, чтобы испарить излишки влаги.

Выключите огонь, затем добавьте дольки апельсина к брокколи. Перемешайте несколько секунд, чтобы слегка прогреть, затем переложите в чашу и заправьте апельсиновым соком и 2 ст. ложками оливкового масла. Приправьте перцем и небольшим количеством морской соли, отложите.

Протрите сковороду. Перед жаркой приправьте рыбу небольшим количеством соли и перца. Разогрейте сковороду до очень высокой температуры, затем влейте 2 ст. ложки масла. Выложите филе кожей вниз. Сразу же прижмите каждое филе пальцами или лопаткой, чтобы оно не скручивалось.

Уменьшите огонь до среднего и готовьте рыбу 3-4 минуты, не трогая, пока мясо не прожарится на две трети и кожа не станет хрустящей и золотистой.

Переверните филе и жарьте с другой стороны около 2 минут до готовности, поливая кожу маслом из сковороды во время жарки. Переложите на теплую тарелку кожей вверх, поливая горячим маслом и соками из сковороды.

Влейте в сковороду 2 ст. ложки оливкового масла и поставьте на сильный огонь. Добавьте каперсы и анчоусы, готовьте пока они не станут хрупкими. Натрите цедру лимона и выжмите сок из половины лимона. Если в сковороде недостаточно жидкости для подливы к двум порциям, добавьте немного масла. Блюдо готово к подаче.