Рождественская утка с апельсинами

Разогрейте духовку до 160 °C/140 °C с конвекцией/газ 3. Положите утку на решетку над противнем и проколите всю кожу вилкой. Хорошо приправьте. Разрежьте один апельсин пополам, выжмите сок в полость утки и на противень, затем нафаршируйте полость обеими половинами апельсина. Влейте 100 мл воды в противень и запекайте 20 минут на каждые 500 г (примерно 50 минут). Увеличьте температуру духовки до 220 °C/200 °C с конвекцией/газ 7 и запекайте ещё 20 минут до хрустящей и золотистой кожицы.

Поставьте маленькую кастрюлю с водой на огонь. С помощью овощечистки снимите цедру с оставшегося апельсина. С помощью маленького острого ножа удалите белую часть с цедры. Добавьте цедру в воду и варите на медленном огне 8-10 минут, затем слейте воду, нарежьте цедру тонкими полосками и отложите. В той же кастрюле растворите коричневый сахар с бальзамическим уксусом. Разрежьте очищенный апельсин пополам, выжмите сок и влейте в кастрюлю. Добавьте Гранд Марнье и 1 ч. л. масла. Уварите до половины объема до тёмного и сиропообразного состояния. Снимите с огня и добавьте апельсиновую цедру.

Когда утка приготовится, заверните её в фольгу, чтобы сохранить тепло, и переложите на разделочную доску для отдыха. Слейте жир с противня и выбросьте. Вылейте оставшийся сок из утки в широкую небольшую кастрюлю. Влейте бульон и доведите до кипения. Добавьте вино и варите 2-3 минуты, затем добавьте половину апельсинового соуса и хорошо перемешайте. В маленькой чаше смешайте кукурузный крахмал с 2 чайными ложками холодной воды, затем вмешайте в соус. Приправьте, добавьте 1 ч. л. масла и взбейте. Перелейте в тёплый соусник.

Для подачи смажьте оставшейся липкой апельсиновой глазурью утку, затем переложите её на доску и украсьте водяным кресом. Нагрейте сковороду на среднем огне и добавьте 1 ч. л. масла. После того как масло растает, всыпьте шпинат и готовьте 1-2 минуты, пока он не завянет. Приправьте и переложите в тёплое сервировочное блюдо.