Тарт татен с луком и козьим сыром

Выложите противень бумагой для выпечки. Насыпьте сахар в кастрюлю с толстым дном и растопите на среднем огне. Варите до темного карамельного цвета, периодически аккуратно вращая кастрюлю, чтобы растопить оставшийся сахар и равномерно распределить цвет. Добавьте уксус, перемешайте и вылейте карамель на противень, равномерно распределив. Оставьте остывать.

Разогрейте духовку до 180C/160C с конвекцией/газ 4. Налейте немного масла в жаропрочную сковороду на среднем сильном огне. Выложите лук разрезанной стороной вниз и жарьте, пока он не обгорит и не начнет чернеть, около 5 минут. Добавьте веточки тимьяна, затем перенесите сковороду в духовку и запекайте 25 минут. Когда лук станет мягким, выньте из сковороды. Выложите лук равномерно на карамель, разрезанной стороной вниз, и оставьте остывать.

Когда лук остынет, нарежьте тесто на шесть равных дисков, каждый должен покрывать половину луковицы. Накройте лук тестом, слегка подогнув края под низ. Поставьте противень в холодильник на 1 час, чтобы тесто немного затвердело.

Разогрейте духовку до 200C/180C с конвекцией/газ 6. Выпекайте луковые тарталетки 20 минут, затем уменьшите температуру до 180C/160C с конвекцией/газ 4 и запекайте еще 10 минут.

Выньте из духовки и дайте остыть. Когда тарталетки достаточно остынут, чтобы их можно было брать, переверните так, чтобы лук оказался сверху. Положите сверху ломтик козьего сыра на каждый тарт и запекайте еще 10 минут. Достаньте из духовки и посыпьте несколькими листьями тимьяна перед подачей.