Простые луковые бхаджи

Замочите лук в холодной воде, пока готовите основную смесь. Просейте муку и разрыхлитель в чашу, затем добавьте порошок чили, куркуму, нарезанный чили и щедрую щепотку соли. Вмешайте около 100 мл холодной воды, чтобы получилась густая паста – при необходимости добавьте еще немного воды, если смесь слишком густая.

Для райты очистите огурец и натрите его на терке над ситом, установленным над другой чашей. Смешайте остальные ингредиенты с приправами и отжатым огурцом (выжмите лишнюю влагу руками), затем переложите в маленькую чашу для подачи.

Хорошо слейте лук и добавьте его в тесто. Нагрейте около 5 см масла в воке или глубокой сковороде. Не заполняйте сковороду более чем на треть. Добавьте немного теста — если оно всплывает с пузырьками и начинает подрумяниваться, масло достаточно горячее для жарки.

Аккуратно опускайте горки теста в масло по несколько штук за раз и жарьте несколько минут, переворачивая один раз, пока бхаджи не подрумянятся и не станут хрустящими, около 3-4 минут. Выложите на бумажные полотенца, посыпьте солью и держите в тепле, пока жарите остальные. Подавайте с райтой.