Пирог с паниром и карри из одной посуды

Нагрейте масло на среднем огне в неглубокой огнеупорной кастрюле диаметром около 30 см. Добавьте панир и обжаривайте 5 минут, переворачивая щипцами, пока каждая сторона не станет золотистой. Выложите на тарелку, выстланную кухонным полотенцем, и отставьте.

Разогрейте гхи или масло в той же посуде на среднем-низком огне, затем добавьте лук и большую щепотку соли. Обжаривайте 15 минут до размягчения и карамелизации. Добавьте чеснок и имбирь, готовьте 1 минуту, затем всыпьте специи и жарьте еще 2 минуты. Переложите приправленный лук в блендер вместе с томатами и взбейте до однородности. Верните в кастрюлю, добавьте 1½ банки воды, затем размешайте с сахаром и картофелем. Доведите до кипения, уменьшите огонь до слабого, накройте крышкой и готовьте, периодически помешивая, 20-25 минут, пока картофель не станет чуть мягким.

Добавьте шпинат и горошек, готовьте 5 минут. Вмешайте сливки и пасту из кешью, затем верните панир в кастрюлю и приправьте по вкусу. Снимите с огня и дайте полностью остыть.

Разогрейте духовку до 220C/200C с конвекцией/газ 8. На слегка присыпанной мукой поверхности раскатайте тесто так, чтобы оно было чуть больше кастрюли. Отрежьте тонкие полоски с каждой стороны и прикрепите их по краям кастрюли. Накройте кастрюлю тестом и плотно прижмите края вилкой, убрав свисающие части внутрь. Смажьте яйцом, посыпьте семенами нигеллы и выпекайте 30-35 минут до темно-золотистого цвета. Дайте постоять 15 минут перед подачей с рисом пилоу или зелеными овощами.