Хлебные завитки с оливками

В большой чаше смешайте муку, соль, дрожжи, 1 ст. л. оливкового масла и 300 мл тёплой воды, чтобы получить мягкое тесто. Месите руками 10 минут или с помощью крюка для теста в кухонном комбайне или миксере 5 минут. Переложите тесто обратно в чистую чашу, накройте чашу смазанной маслом пищевой плёнкой. Оставьте на 1 час в тёплом месте до удвоения в объёме.

Тем временем приготовьте начинку. Отбросьте жесткие стебли базилика (оставьте нежные листья) и положите их в мини-процессор или чашу блендера вместе с чёрными оливками. Добавьте 4 ст. л. оливкового масла, чеснок и анчоусы, если используете. Измельчите до густой пасты.

Разогрейте духовку до 220°C (200°C с конвекцией)/газовая отметка 7. Застелите неглубокий противень размером примерно 30 x 20 см пергаментной бумагой с антипригарным покрытием. На припылённой мукой поверхности раскатайте тесто в прямоугольник размером примерно 30 x 40 см. Равномерно распределите пасту из оливок, а затем выложите зелёные оливки вдоль одного из коротких краёв. Сверните тесто рулетом, начиная с короткого края с оливками, чтобы получилась форма колбаски.

Нарежьте рулет на 12 полосок, аккуратно выложите каждую в противень, формируя 4 ряда из 3 завитков. Легко смажьте сверху оставшимся оливковым маслом. Накройте пищевой плёнкой с небольшим провисанием, оставьте на 20 минут для подъёма, пока булочки слегка не увеличатся в размере и не заполнят противень. Выпекайте 20-25 минут до золотистого цвета, затем оставьте остывать в противне.