Курица в масле по староделийски

Смешайте все ингредиенты для маринада в большой чаше с 1½ чайной ложкой соли. Добавьте кусочки курицы и хорошо перемешайте, чтобы они покрылись маринадом, затем накройте чашу и охладите в холодильнике на 1 час или на ночь.

Разогрейте духовку до 240C/220C с конвекцией/газ 9. Выложите кусочки курицы на большой противень (маринад выбросьте) и готовьте 10-15 минут. Через 10 минут переверните кусочки для равномерной корочки с обеих сторон. Курицу не обязательно полностью доводить до готовности, она ещё немного приготовится в соусе.

Тем временем для соуса разрежьте помидоры пополам и выложите в большую кастрюлю одним слоем с 125 мл воды, тёртым имбирём, чесноком, кардамоном, гвоздикой и лавровым листом. Тушите под крышкой, пока помидоры полностью не разварятся, примерно 20-25 минут. Уберите специи, затем измельчите томатную массу блендером и процедите через сито, чтобы получить гладкое пюре. Верните в чистую кастрюлю, добавьте порошок чили и тушите 12-15 минут. Соус должен постепенно загустеть. Когда он станет блестящим, добавьте курицу и остатки сока с противня.

Постепенно добавляйте масло, по несколько кусочков за раз, и тушите 6-8 минут до готовности курицы. Добавьте нарезанный имбирь, зелёные чили и сливки, затем тушите ещё пару минут, следя, чтобы соус не свернулся. Добавьте 1 чайную ложку соли, пажитник (если используете) и гарам масалу, проверьте вкус, при необходимости отрегулируйте, затем добавьте сахар. В отдельной сковороде разогрейте ингредиенты для приправленного масла, если используете, пока семена не начнут трещать (см. ниже). Полейте маслом карри, посыпьте кориандром, луком, чили и сбрызните сливками, если хотите. Подавайте с нааном, рисом пилау и чатни или с кето-хлебом для кето-версии.