Кисло-сладкая курица на новом уровне

Смешайте курицу с соевым соусом, рисовым вином, имбирем, чесноком и щепоткой соли в большой чаше. Поставьте в холодильник и оставьте мариноваться минимум на 1 час, а лучше на ночь. Тем временем приготовьте соус. Вылейте рисовое вино, уксус и сахар в кастрюлю с щепоткой соли и доведите до кипения. Помешивайте, пока сахар не растворится, затем добавьте чеснок и кетчуп. Варите 10 минут до сиропообразного состояния, потом снимите с огня и отставьте. Для подготовки гарниров положите кинзу и зеленый лук в чашу с ледяной водой, чтобы они освежились. Обжарьте перец сычуань на сухой сковороде, если используете, затем измельчите в ступке с пестиком. Смешайте с 1 ст. л. морской соли и отставьте.

Вбейте яйцо в куриную смесь, затем добавьте кукурузный крахмал и порошок пяти специй, тщательно перемешайте, чтобы курица была покрыта смесью. Отложите в сторону. Налейте масло в вок не более чем на треть и нагрейте до 170 °C, либо разогрейте фритюрник до такой же температуры. Если у вас нет термометра, опустите немного теста в масло; когда оно зашипит и станет золотистым за минуту, масло готово. Обжаривайте курицу партиями 4-5 минут до золотистой корочки, затем выложите на бумажное полотенце и держите в тепле в духовке на низкой температуре.

Тем временем аккуратно разогрейте соус и добавьте соевый соус, бульонный кубик, овощи, ананас и имбирь. Томите на медленном огне 3 минуты, пока овощи слегка не размягчатся. Смешайте курицу с соусом и подавайте с кинзой и зеленым луком, смесью соли и перца и рисом.