Спагетти карбонара на новом уровне

Сначала подогрейте тарелки в духовке на низкой температуре или в микроволновке. Осторожно разогрейте масло в большой мелкой сковороде. Обжарьте гуанчале или панчетту с чесноком в течение 10 минут, пока весь жир не растопится, а мясо не станет золотистым и хрустящим. Удалите и выбросьте чесночный зубчик, затем выключите огонь.

Доведите до кипения большую кастрюлю с подсоленной водой и отварите пасту до состояния аль денте (примерно на минуту меньше, чем указано на упаковке). Тем временем взбейте 2 желтка с щепоткой соли в небольшой чаше.

С помощью кухонных щипцов переложите пасту из воды в сковороду с панчеттой вместе с оставшейся водой. Используйте деревянную ложку, чтобы перемешать пасту с растопленным жиром. Если сковорода кажется сухой, добавьте немного воды, в которой варилась паста, и перемешайте. Продолжайте добавлять воду, пока на дне не появится немного жидкости — вас удивит, сколько воды впитается.

Быстро влейте взбитые желтки к пасте и энергично помешивайте. Ополосните чашу с желтками еще немного воды от пасты и тоже добавьте в сковороду. Добавьте большую часть пармезана и снова взбейте. Если соус начнет сворачиваться или скатываться, добавьте немного воды. Если воды слишком много, потушите пасту на минимальном огне пару минут. Ваша цель — получить гладкий соус по консистенции, похожий на двойные сливки. Приправьте парой щепоток черного молотого перца и попробуйте на соль.

Переложите пасту в разогретые тарелки, посыпьте оставшимся пармезаном и аккуратно положите сверху оставшиеся два яичных желтка, если используете. Приправьте их солью и перцем и перед подачей сбрызните трюфельным маслом, если оно у вас есть.