Спагетти Болоньезе нового уровня

Нагрейте немного оливкового масла в большой антипригарной сковороде и раскрошите фарш и колбасу. Готовьте фарш около 30 минут – он выделит много жидкости, которую нужно выпарить, и в конце будет шипеть в собственном жире. Если сковорода станет слишком сухой, добавьте немного масла. В конце продолжайте мешать фарш, пока он не покроется коричневыми хрустящими кусочками.

Разогрейте духовку до 140C/120C с конвекцией/газ 2. Пока фарш обжаривается, нагрейте немного масла в жаровне и обжарьте панчетту 5 минут до золотистого цвета и выделения жира, затем добавьте овощи и травы, крошку сушёных белых грибов. Готовьте аккуратно 5 минут до мягкости и лёгкого подрумянивания. Посыпьте сахаром, затем вмешайте томатную пасту и влейте рыбный соус и уксус. Уварите до густоты, добавьте мясо, молоко и томаты. Промойте томатные банки вином и влейте в кастрюлю. Посолите, добавьте корочку пармезана. Подогрейте до кипения, накройте и тушите в духовке 3 часа.

Готовое болоньезе переложите нужное количество в сотейник. Отварите пасту почти до готовности, затем добавьте в сотейник с соусом вместе с немного воды от варки и тушите 2 минуты. Вмешайте пармезан и немного оливкового масла. Выложите спагетти с болоньезе в тарелки, посыпьте базиликом и подавайте с дополнительным пармезаном.