Паэлья нового уровня

Нагрейте 1 ст. л. масла в широкой неглубокой сковороде. Добавьте головы креветок и стебли петрушки, жарьте до розового цвета голов, затем разомните толкушкой для картофеля. Влейте херес или вино и 300 мл воды, посолите и варите 10 минут, разминая головы креветок во время готовки, чтобы приготовить бульон.

Всыпьте мидии в сковороду, накройте крышкой или полотенцем и готовьте на сильном огне 3-4 минуты, пока мидии не раскрываются. Перемешайте, чтобы выпустить сок, затем вылейте содержимое сковороды в дуршлаг, установленный над большой чашей с шафраном. Дайте шафрану настояться – всего нужно 700 мл бульона, при необходимости добавьте воду и хорошо перемешайте. Выньте мидии из дуршлага, отложите.

Протрите сковороду и добавьте оставшееся оливковое масло. Обжарьте чоризо, чтобы выделился жир, затем добавьте лук и чеснок и готовьте до мягкости. Добавьте кальмара и переворачивайте, пока он не станет белым. Добавьте помидоры и тушите минуту, затем влейте большую часть бульона, хорошо перемешайте и доведите до кипения. Всыпьте рис, как следует размешайте один раз и варите на сильном огне 5 минут. Уменьшите огонь до минимума и медленно тушите без помешивания 10 минут, пока рис не впитает большую часть жидкости.

Вложите хвосты креветок в рис и тушите 5 минут, переворачивая, пока они не прожарятся. Добавьте мидии и бобы или горох. Попробуйте рис – если он ещё немного сырой, а сковорода сухая, добавьте ещё бульона и продолжайте готовить; если слишком жидко, увеличьте огонь, чтобы выпарить остатки жидкости.

Как только рис будет готов, выключите огонь и накройте полотенцем на несколько минут. Посыпьте петрушкой и цедрой лимона, по желанию приправьте копчёной солью. Перемешайте, подавайте прямо из сковороды с дольками лимона.