Пирог с заварным кремом нового уровня

Сначала приготовьте тесто. Растопите масло в кастрюле до появления пены, затем дайте ему покипеть, пока оно не станет орехово-коричневым. Слейте жир в чашу, осадок оставьте в кастрюле и выбросьте. Оставьте жир остывать, затем охладите до затвердения. Смешайте муку, сахарную пудру и щепотку соли в средней чаше. Когда жир затвердеет, нарежьте его кусочками и вотрите в мучную смесь до состояния крошки. Добавьте желток и 1 чайную ложку холодной воды, замесите тесто. Расплющите в диск, накройте и охладите минимум 30 минут. Можно приготовить за два дня вперед. (Тесто можно также приготовить с обычным сливочным маслом.)

Раскатайте охлажденное тесто на слегка присыпанной поверхности толщиной примерно 5 мм, затем аккуратно перенесите в форму для пирога диаметром 20 см. Прижмите тесто к основанию и стенкам формы, используя небольшой кусочек лишнего присыпанного теста. Оставьте небольшой нависший край. Охладите не менее 30 минут или заморозьте на 10 минут. Лишнее тесто сохраните.

Разогрейте духовку до 180°C/160°C с конвекцией/газ 4. Выстелите форму пергаментной бумагой и наполните бобами для выпечки или сырой рисом. Поставьте на противень и выпекайте 15 минут. Уберите бумагу и бобы и выпекайте еще 15-20 минут до золотистого цвета.

Тем временем приготовьте начинку. Вылейте сливки и ваниль в кастрюлю и доведите до кипения. В чаше смешайте (не взбивая) желтки и сахар. Медленно влейте горячие сливки в яичную смесь, непрерывно помешивая (не взбивая), чтобы все смешалось. Процедите крем через мелкое сито в мерный кувшин, снимите пену ложкой.

Выньте из духовки испеченную основу, снизьте температуру до 140°C/120°C с конвекцией/газ 1. Обрежьте лишнее тесто и залатайте трещины оставшимся сырым тестом. Поставьте форму на противень, отправьте его в духовку наполовину, затем осторожно влейте начинку до края формы. Тонко натрите не менее половины мускатного ореха. Аккуратно поставьте противень полностью в духовку и выпекайте 40 минут, пока крем не схватится, но при этом слегка покачивается. Полностью остудите в форме, затем выньте и нарежьте на порции.