Печенье с шоколадной крошкой на новом уровне

Растопите масло в небольшой кастрюле до шипения. Следите внимательно — масло вспенится, а когда пена спадёт, цвет изменится от жёлтого до оттенка лесного ореха. В этот момент снимите с огня, перелейте в чашу и дайте остыть. Тем временем смешайте муку, соль, разрыхлитель и соду в чаше и отставьте.

Когда масло остынет, добавьте сахара и взбейте деревянной ложкой до однородности. Добавьте яйцо, желтки и ваниль, взбейте вместе. Выложите влажную смесь в сухие ингредиенты и перемешайте до формирования теста. Вмешайте шоколад, затем охладите минимум 3 часа до затвердения. При желании можно хранить охлажденным до 24 часов.

Разогрейте духовку до 180°C/160°C с конвекцией/газ 4. Застелите два больших противня пергаментной бумагой. Разделите тесто на 12 частей, можно взвешивать для точности. Скатайте каждую часть в шарик руками, выложите по шесть на противень, оставляя место для расплывания. Выпекайте 10 минут, затем по одному противню доставайте из духовки, посыпьте морской солью и резко ударьте противнем о рабочую поверхность.

Выпекайте ещё 3 минуты, затем повторите удар противнем. Выпекайте ещё 3 минуты. Это время даст вам мягкое печенье, если хотите более плотное — пеките дольше. Остудите на противнях 10 минут, затем переложите на решётку для полного остывания.