Чили кон карне на новом уровне

Name: Чили кон карне на новом уровне
Prep time: 25 min
Cook time: 180 min
Total time: 205 min
Yield: 8
Ingredients: 2 сушёные перцы анчо; 2 ч. л. чёрный перец горошком; 2 ст. л. семена кумина; 2 ст. л. семена кориандра; 2 ч. л. копчёная паприка; 1 ст. л. сушёный орегано; 3 ст. л. растительное масло; 1 потрошёная говядина для тушения (брискет, короткое ребро, лопатка или шея); 2 лук; 6 зубчики чеснока; 2 ст. л. томатная паста; 1 ст. л. гладкое арахисовое масло; ½ ч. л. порошок быстрого эспрессо; 2 ст. л. яблочный уксус; 1 л говяжий или куриный бульон; 2 лавровые листья; небольшой кусочек корицы; 2 ст. л. манная крупа; 25 г тёмный шоколад (70-80% какао); 1 банка 400 г красная фасоль

Преобразите это классическое блюдо с нашей версией в одной сковороде, обогащённой арахисовым маслом, порошком эспрессо и тёмным шоколадом. Вы не пожалеете

Подготовка

25 мин

Приготовление

180 мин

Всего

205 мин

Количество порций

Ингредиенты

Сушёные перцы анчо

2 ч. л.

Чёрный перец горошком

2 ст. л.

Семена кумина

2 ст. л.

Семена кориандра

2 ч. л.

Копчёная паприка

1 ст. л.

Сушёный орегано

3 ст. л.

Растительное масло

Потрошёная говядина для тушения (брискет, короткое ребро, лопатка или шея)

нарезать кубиками 4 см

Лук

мелко нарезанный

Зубчики чеснока

измельчённые

2 ст. л.

Томатная паста

1 ст. л.

Гладкое арахисовое масло

½ ч. л.

Порошок быстрого эспрессо

2 ст. л.

Яблочный уксус

1 л

Говяжий или куриный бульон

Лавровые листья

Небольшой кусочек корицы

2 ст. л.

Манная крупа

полента или мексиканская мука маса

25 г

Тёмный шоколад (70-80% какао)

1 банка 400 г

Красная фасоль

слитая, не промытая (по желанию)

Способ приготовления

Разогрейте духовку до 140°C/120°C с конвекцией/газ 1. На сильном огне обжарьте целые перцы со всех сторон до появления аромата, затем снимите с огня и отложите. На той же сковороде обжарьте перец горошком, семена кумина и кориандра до изменения цвета, затем измельчите в ступке или кофемолке. Смешайте со смоковой паприкой и орегано (это обычный техасско-мексиканский набор приправ), отставьте.

Верните казан на огонь, добавьте половину масла и разогрейте до мерцания. Обжаривайте говядину партиями, при необходимости добавляя масло, до коричневой корочки, затем отложите. Обжаривайте лук на слабом огне около 8 минут до мягкости и золотистого цвета, добавьте чеснок и готовьте ещё минуту. Быстро добавьте мясо с соками, смесь приправ, томатную пасту, арахисовое масло и кофе, готовьте 2-3 минуты, помешивая, пока всё не загустеет, затем влейте уксус и бульон.

Добавьте обжаренные перцы, лавровые листья, корицу и соль. Доведите до кипения, хорошо перемешайте, накройте крышкой и готовьте в духовке 3 часа, периодически помешивая, пока мясо не станет очень мягким, но не развалится. Выньте казан, снимите крышку, поставьте на плиту и уварите соус 5 минут. Добавьте манную крупу, варите ещё 2-3 минуты. Тонко натрите шоколад, вмешайте фасоль и нагревайте минуту. Удалите перцы и оставьте блюдо настояться минимум 15 минут.

Подавайте прямо в казане. Подавайте с блюдами-добавками и острой пастой (см. совет ниже).

Категории

рецепты ужиноврецепты чили кон карнерецепты

Чили кон карне на новом уровне

Подготовка

25 мин

Приготовление

180 мин

Всего

205 мин

Количество порций