Цезарь с курицей на новом уровне

Разогрейте духовку до 200°C/180°C с конвекцией/газ 6. Снимите кожу с курицы и отложите. Накройте курицу пищевой плёнкой и слегка отбейте, затем поместите в большую чашу с половиной лимонного сока, 1 зубчиком чеснока, небольшим количеством масла и солью с перцем. Отставьте.

Если вы готовите хрустящую кожу, выложите её на противень, застеленный пергаментом, и посыпьте морской солью. Накройте другим листом пергамента, затем придавите противнем. Запекайте 25-30 минут до хруста и золотистого цвета.

Тем временем отрежьте корки с хлеба на закваске и порвите середину на кусочки. Выложите их на противень, полейте оставшимся оливковым маслом и мелко натрите 15 г пармезана. Хорошо перемешайте, чтобы кусочки были полностью покрыты маслом и сыром. Запекайте в духовке 15-25 минут вместе с кожей (если готовите), периодически перемешивая, до золотистой корочки. Гренки и хрустящую кожу можно приготовить за день и хранить в герметичной ёмкости.

Для заправки используйте ступку и пестик, чтобы измельчить оставшийся чеснок до пасты, затем добавьте анчоусы и растолките их. Переложите смесь в чашу, добавьте мелко натёртый 10 г пармезана, оставшийся лимонный сок, майонез и горчицу. Постепенно введите 4 ст. л. масла, тщательно перемешивая. Заправку можно приготовить за 3 часа.

Разогрейте гриль-сковороду до дымления. Обжарьте курицу 4-5 минут с каждой стороны до готовности, затем отложите. Отделите и выбросьте увядшие наружные листья салата, остальные нарежьте кусочками размером с укус. Нарежьте курицу ломтиками и с помощью овощечистки срежьте тонкие ломтики пармезана, оставшийся кусок натрите на тёрке.

Для подачи выложите салат, гренки, курицу и сыр в большую салатницу, полейте большую часть заправки и хорошо перемешайте (лучше руками). Затем добавьте оставшуюся заправку, посыпьте хрустящей кожей и подавайте.