Барбекю-курица на новом уровне

Для подготовки мяса поместите все ингредиенты, кроме курицы и кетчупа, в блендер или мини-процессор. Добавьте щепотку соли и измельчайте до состояния густой пасты. Две трети пасты переложите в большую чашу с курицей и вотрите маринад в мясо. Накройте и оставьте мариноваться минимум на 1 час при комнатной температуре или до 48 часов в холодильнике.

Тем временем приготовьте барбекю-соус. Остатки пасты переложите в небольшую кастрюлю и доведите до кипения. Готовьте 5 минут, пока соус не загустеет и не потемнеет, затем добавьте кетчуп и варите еще 5 минут до густоты. Переложите в контейнер и отставьте.

Разожгите барбекю так, чтобы угли были скоплены на одном конце, а на другом – лишь несколько углей. Выложите курицу на менее загруженную углями сторону. Для дымовой смеси аккуратно рассыпьте все ингредиенты прямо на скопление углей. Накройте барбекю (с открытыми вентиляционными отверстиями) и готовьте курицу 20 минут. Снимите крышку, переверните курицу, накройте и готовьте еще 20 минут.

Снимите крышку и переместите курицу над скоплением углей, затем полейте частью барбекю-соуса, оставив достаточно для подачи в отдельном контейнере. Готовьте 10 минут, добавляя угли по необходимости и часто переворачивая, пока курица не подрумянится и не прожарится – цифровой термометр, вставленный в самую толстую часть мяса, должен показать не менее 65°C.

Положите разрезанные лаймы на гриль над углями разрезанной стороной вниз и поджарьте 3-4 минуты до появления темных пятен. Подавайте курицу с лаймом для выжимания сока и отложенным барбекю-соусом для макания.