Киш с молодым картофелем, зеленым луком и монгомери чеддером
Шеф-повар Том Керридж делится увеличенной версией изящного тарталета, который подаёт в обеденном меню ресторана Hand & Flowers в Марлоу
Способ приготовления
Просейте муку с щепоткой соли в большую чашу. Добавьте масло и растирайте до состояния крошеобразной смеси. Вмешайте сахарную пудру, яичный желток и 3 ст. л. холодной воды, затем быстро соберите тесто в плотный ком. Тщательно заверните в пищевую пленку и оставьте отдыхать 20 минут в холодильнике.
Разогрейте духовку до 200°C/180°C с конвекцией/газ 6. Раскатайте тесто на слегка присыпанной мукой поверхности и выложите в глубокую форму для тарта диаметром 23 см. Накройте бумагой для выпечки и заполните грузом (например, керамическими бобами). Выпекайте 20 минут, затем снимите бумагу и груз и выпекайте еще 5-10 минут, пока корж не станет бледным и песочным на ощупь (см. с.14 для советов по приготовлению и выпечке теста).
Достаньте из духовки и уменьшите температуру до 160°C/140°C с конвекцией/газ 2. Выложите на основу картофель, лук и чеддер. Взбейте яйца с молоком и сливками, приправьте по вкусу. Вылейте смесь в корзинку для тарта и выпекайте 40-45 минут, пока заливка не схватится. Охладите на решетке, затем подавайте.