Грибной стифадо

Name: Грибной стифадо
Prep time: 10 min
Cook time: 90 min
Total time: 100 min
Yield: 4
Ingredients: 25 г сушеные белые грибы; 100 мл оливковое масло; 500 г маринованный лук; 1 кг смесь грибов, например вешенка; 3 зубчики чеснока; 125 мл сухое красное вино; 1 ст. л. томатная паста; 4 ст. л. красный винный уксус; 2 лавровый лист; 5 целые ягоды душистого перца; 1 корица (большая палочка или 2 маленькие); 4 гвоздика целая; 1 ч. л. черный перец горошком; 2 помидоры; 75 г черные оливки каламата; 2 ч. л. греческий прозрачный мёд; 3 ст. л. нарезанная петрушка с плоскими листьями; 50 г вегетарианский кефалотири/пекорино; хреновое пюре (см. «Подача»)

Этот сытный греческий рагу понравится как вегетарианцам, так и мясоедам — в красном вине с грибами, молодым луком, травами и специями

Подготовка

10 мин

Приготовление

90 мин

Всего

100 мин

Количество порций

Ингредиенты

25 г

Сушеные белые грибы

100 мл

Оливковое масло

плюс дополнительное для полива

500 г

Маринованный лук

1 кг

Смесь грибов, например вешенка

белый гриб, каштановый гриб, сморчок, портобелло

Зубчики чеснока

мелко нарезанные

125 мл

Сухое красное вино

1 ст. л.

Томатная паста

4 ст. л.

Красный винный уксус

Лавровый лист

Целые ягоды душистого перца

Корица (большая палочка или 2 маленькие)

Гвоздика целая

1 ч. л.

Черный перец горошком

Помидоры

очищенные и мелко нарезанные

75 г

Черные оливки каламата

без косточек и нарезанные

2 ч. л.

Греческий прозрачный мёд

3 ст. л.

Нарезанная петрушка с плоскими листьями

50 г

Вегетарианский кефалотири/пекорино

тертый (по желанию)

Хреновое пюре (см. «Подача»)

для подачи

Способ приготовления

Замочите сушеные белые грибы в тёплой воде на 1 час. Нагрейте половину масла в большой широкой сковороде. Добавьте целый лук и щепотку морской соли, готовьте на слабом огне до карамелизации, около 20 мин, время от времени помешивая. Уберите лук в сторону.

Тем временем нарежьте свежие грибы пополам и на четвертинки, чтобы получить кусочки примерно по 4 см. Когда лук будет убран, добавьте оставшееся масло и обжаривайте свежие грибы с чесноком на среднем огне 10 мин до румяного цвета, часто помешивая. Верните лук в сковороду, влейте вино и готовьте 5-10 мин до уменьшения объёма в два раза.

Процедите белые грибы, оставив 200 мл жидкости от замачивания. Вылейте грибы вместе с жидкостью в сковороду, добавьте томатную пасту, уксус, лавровый лист, душистый перец, корицу, гвоздику, перец и помидоры.

Готовьте под крышкой на среднем или слабом огне около 1 часа, время от времени помешивая, пока жидкость не загустеет. Добавьте оливки и мёд, приправьте по вкусу. Посыпьте петрушкой и сыром, подавайте с хреновым пюре (см. «Подача»).

Категории

медленное приготовлениеовощные рагубюджетные рецепты