Питьвье с грибным бургуиньон

Готовьте грибы в большой кастрюле под крышкой 5 минут. Снимите крышку, чтобы выпарить жидкость, около 15 минут. Добавьте масло и обжарьте грибы 5-6 минут до золотистого цвета. Переложите их в чашу шумовкой, оставив лишнее масло в кастрюле, и отложите в сторону.

Обжарьте шантажки 6-8 минут до начала подрумянивания, затем добавьте морковь, листья тимьяна и чеснок, жарьте 1 минуту. Добавьте томатную пасту и муку, хорошо перемешайте и готовьте 1-2 минуты. Влейте вино, перемешайте и тушите 3-4 минуты до испарения алкоголя.

Влейте бульон и готовьте еще 15-20 минут, пока шантажки и морковь не станут почти мягкими. Верните грибы в кастрюлю и готовьте еще 10-15 минут, пока все не станет готово, жидкость почти не испарится, а соус загустеет. Важно готовить соус до густоты, иначе будет трудно сформировать позже. Снимите с огня и охладите 1 час. Начинку можно приготовить за три дня и хранить в холодильнике.

Разогрейте духовку до 200C/180C с конвекцией/газ 6. Отрежьте треть теста и раскатайте на слегка посыпанной мукой поверхности в квадрат толщиной 5 мм. Положите на противень с бумагой для выпечки. Выложите охлажденную овощную смесь в центр, сформировав горку. Раскатайте большую часть теста аналогично, чтобы получился квадрат, покрывающий основание. Смажьте края основания соевой молоком вокруг грибной начинки, затем накройте начинку большим квадратом теста. Прижмите края, чтобы запечатать, обрежьте края, чтобы получить круг диаметром 18 см с начинкой в центре. Сделайте легкие надрезы или узоры на верхушке теста, не прорезая до конца. Смажьте всё соевым молоком и выпекайте 30-40 минут до прогрева начинки и золотистой пышности теста.