Зимнее тушеное мясо с маффином сверху

Разогрейте духовку до 150C/с конвекцией 130C/газ 2. Обваляйте говядину в приправленной муке. Разогрейте масло в большой огнеупорной кастрюле. Обжаривайте мясо на сильном огне до коричневого цвета со всех сторон – лучше делать это партиями. Выньте шумовкой и отложите.

Добавьте 2 ст. л. воды и лук в кастрюлю, перемешивайте на среднем огне, соскребая пригоревшие кусочки со дна. Уменьшите огонь и обжаривайте нежно 10 мин, время от времени помешивая, пока лук не станет мягким.

Добавьте морковь, пастернак и лавровый лист, обжарьте еще 2 минуты. Верните мясо в кастрюлю, добавьте томатную пасту, вино (если используете) и бульон, доведите до кипения. Накройте и готовьте в духовке 1¾–2 часа, пока мясо не станет мягким. Можно приготовить за 2 дня заранее или заморозить до 1 месяца. Перед тем как накрыть и запекать, полностью разморозьте в холодильнике. Достаньте из духовки и увеличьте температуру до 190C/конвекция 170C/газ 5.

Для покрытия просейте муку и разрыхлитель в чашу, добавьте половину сыра. Смешайте оливковое масло с молоком, затем вмешайте в муку, чтобы получился мягкий слегка липкий тесто. При необходимости добавьте молока. Ложкой распределите тесто поверх мяса и овощей, посыпьте оставшимся сыром и запекайте примерно 15 минут до золотистой корочки, подъема и готовности.