Курица в марокканском стиле с кислой вишней и оливками

Хорошо приправьте курицу и обваляйте в рас эль ханут. Можно приготовить с вечера и охладить. Разогрейте масло в большой жаростойкой кастрюле или сковороде на среднем огне и обжаривайте курицу 15–20 минут со всех сторон. (Можно делать партиями, чтобы не переполнять сковороду.) Переложите курицу шумовкой на тарелку и отставьте.

Обжарьте лук и морковь в сковороде 8–10 минут до мягкости и золотистого цвета, при необходимости добавив масла. Добавьте чеснок и имбирь, готовьте еще 2 минуты. Вмешайте хариссу и консервированный лимон. Готовьте еще минуту, чтобы овощи хорошо покрылись специями и стали липкими. Добавьте корицу и лавровый лист, затем влейте помидоры и доведите до кипения.

Готовьте несколько минут, пока жидкость не уварится до густой пасты. Верните курицу с соками в сковороду, влейте бульон. Добавьте оливки и вишню, доведите до кипения. Накройте крышкой и тушите на медленном огне 45 минут–1 час до полной готовности и мягкости курицы.

Посыпьте нарезанной кинзой и подавайте с кускусом. После полного остывания храните в холодильнике до трёх дней или замораживайте до трёх месяцев. Размораживайте в холодильнике ночью перед разогревом на медленном огне или в микроволновке до горячего состояния.