Марокканский пряный пирог

Разогрейте духовку с конвекцией до 180°C/ обычную до 200°C/ газ 6. Обжарьте семена в небольшой сковороде на среднем огне до появления аромата – не допускайте их подгорания. Крупно измельчите в ступке (или в чаше с помощью скалки), затем смешайте с паприкой, корицей, 1⁄2 ч. л. соли и 4 ст. л. масла. Выложите тыкву в форму для запекания, полейте пряным маслом и перемешайте. Запекайте 20 минут.

Тем временем нагрейте 2 ст. л. масла на сковороде, добавьте шалот и готовьте, помешивая, пока он не начнёт подрумяниваться. Добавьте имбирь и по 100 г миндаля и фисташек. Когда орехи поджарятся, добавьте клюкву, 2 ст. л. мёда и шпинат, чтобы он завял. Снимите с огня и перемешайте со слегка запечённой тыквой. Отложите в сторону.

В кухонном комбайне измельчите нут с чесноком, кумином, оставшимся маслом, лимонным соком, 2 ст. л. воды, солью и перцем до состояния хумуса. Добавьте кинзу.

Растопите сливочное масло в маленькой кастрюле. Поместите съёмную форму для киша диаметром 28 см на противень и смажьте маслом. Сохраняя фило накрытым влажной тканью, чтобы оно не высыхало, аккуратно уложите первый лист на половину формы так, чтобы края свисали примерно на 10 см. Затем накройте другой половиной формы другим листом, чтобы он перекрыл первый в центре и свисал с противоположной стороны. Смажьте маслом. Аналогично выложите ещё два листа в обратном направлении и смажьте маслом.

Повторите ещё дважды, всего используя восемь листов фило. Выложите половину тыквенной начинки в центр теста. Сверху распределите хумус, затем оставшуюся тыкву. Поочерёдно поднимите края каждого листа фило к центру, закрывая начинку и формируя красивые складки. Тщательно смажьте маслом. (Если готовите заранее, накройте плёнкой и храните в холодильнике. Для разогрева выньте пирог из холодильника, разогрейте духовку и выпекайте 35-40 минут.)

Выпекайте 30-35 минут до хрустящей золотистой корочки. За 5 минут до готовности разогрейте оставшееся масло, добавьте оставшиеся орехи и обжарьте до золотистого цвета. Влейте оставшиеся 4 ст. л. мёда, как только он растает, снимите с огня и полейте пирог. Подавайте с йогуртовым соусом с хариссой (смешайте йогурт с молоком до жидкой консистенции, добавьте зелень, приправьте по вкусу и перемешайте с хариссой) и дольками лимона.