Тёплый салат с ягнёнком и мятой

Разогрейте духовку до 220C/конвекция 200C/газ 7. Смешайте морковь, пастернак и лук в форме для запекания с 1 ст. л. масла, запекайте 15 мин. Добавьте свеклу, полейте 2 ст. л. бальзамического уксуса, запекайте ещё 15 мин до мягкости.

Тем временем разогрейте 1 ст. л. масла в антипригарной сковороде. Обжаривайте отбивные 6-8 мин, переворачивая, до желаемой готовности. Измельчите половину мяты в маленьком кухонном комбайне с оставшимся уксусом и маслом, посолите. При необходимости добавьте немного воды, если соус густой. Перемешайте оставшуюся мяту с запечёнными овощами, приправьте и подавайте с отбивными, политыми мятным соусом.