Мини-омлеты с рикоттой

Взбейте яйца с 2 ст.л. воды, при желании посолите. Добавьте петрушку, лук-резанец, чеснок и пармезан.

Нагрейте сковороду диаметром 23 см на среднем огне с небольшим количеством масла. Когда масло разогреется, влейте половник (примерно треть) яичной смеси, распределяя ее равномерно по дну. Уменьшите огонь и готовьте омлет до легкой плотности, затем переверните и поджарьте с другой стороны. Держите теплым. Повторите еще два раза, добавляя масло по необходимости.

Приготовьте начинку, смешав рикотту, базилик, пармезан и немного перца. Нанесите смесь на каждый омлет, сверните в рулетик, похожий на сигару, и нарежьте на достаточно толстые ломтики. Можно приготовить за 5 часов до подачи. Подавайте, украсив петрушкой.