Мини-пирожки с сыром и луком

Сначала приготовьте тесто. Насыпьте муку в чашу. Держа кусок масла в упаковке, натрите его прямо в муку (при необходимости смачивайте конец масла в муке, если оно становится липким). Добавьте кайенский перец, горчичную пудру и половину взбитого яйца, посолите по вкусу. Руками соедините все до состояния комочков. Выложите тесто на рабочую поверхность и быстро замесите гладкий шар, добавляя до 3 ст. л. холодной воды, если тесто слишком сухое. Сплюсните тесто в диск. Заверните и положите в холодильник, пока делаете начинку.

Разогрейте масло в сковороде и готовьте лук с листьями тимьяна 8-10 минут, пока лук не размягчится и немного не карамелизируется. Выложите в чашу и оставьте остывать. После остывания смешайте с тертым сыром, горчицей и зеленым луком.

Разогрейте духовку до 200C/180C с конвекцией/газ 6 и застелите противень бумагой для выпечки. Раскатайте охлажденное тесто на слегка присыпанной мукой поверхности толщиной с монету 1 фунт. Вырежьте как можно больше кругов диаметром 10-12 см (можно использовать кружку в качестве шаблона), затем повторно раскатайте обрезки и повторите. Получится около 10-12 кружков.

Выкладывайте начинку в центр каждого кружка, оставляя края чистыми. Работая с одним кружком, смажьте край теста оставшимся взбитым яйцом, затем сложите его пополам, формируя полумесяц. Защипните края, тщательно закрепляя. Выложите на противень и повторите с оставшимися кружками и начинкой. Смажьте все пирожки взбитым яйцом. Можно заморозить до двух месяцев.

Выпекайте пирожки 20-25 минут (или 40-45 минут из заморозки), пока тесто не станет золотисто-коричневым. Дайте немного остыть не менее 10 минут перед подачей тёплыми или полностью остудите и упакуйте для пикника. Хранятся в герметичном контейнере до трёх дней.